La Fromagerie est  aux normes pour la fabrication du fromage au lait cru. Pour la fabrication de ce type de fromage un équilibre dans ce lieu est requis. 

Les moules sont prêts au moulage


Je n'incorpore aucun ferment extérieur ou levain du commerce, mais j'utilise le petit lait de la fabrication de la veille pour ensemencer le lait du jour, qui deviendra un fromage unique, avec une flore caractéristique du terroir de ma ferme. 
D'une saison à l"autre je congèle le petit lait pour garder les spécificités du fromage.

Le caillé qui coagule

Le fromage qui s'affine